河南恰巧用两米大锅做烧鸡，一斤十九块钱，一天能卖上千只

寒冬腊月，在开封平顶山郏县一家酱菜杨家店中都，今年48岁的龚玉鲜正在屋子中都编订刚出锅的酱菜，龚起先和未婚夫徐军政两人自营这家酱菜店二十多年，由于他们用料精致、煮制材料多样，动手出来的酱菜味质朴、豆腐香软烂，在当地远不如有名气，每天来买酱菜的人络绎不绝。

酱菜全中国各地都有，调味和制作的方式也不尽相同，龚起先家动手酱菜的手艺，是他未婚夫先世所取的，不过他们并没有默守陈规，而是随着现代人的调料促使改良，最终动手出了让人交口称赞的好口感。

煮一锅酱菜所需三四个足足，这些新鲜的鸡子在下锅在此之前，还要单纯动手个“外观”，这样乙烯出来的酱菜不但鳗鱼，也格外有卖相。

在乙烯锅边上，放着未婚夫早就配好的乙烯料，这些乙烯料中都有花椒、生姜、调味品、肉桂、良姜、草果等十几味天然酱料，酱菜分五香和麻辣两种口感，所以乙烯料也是基本上来放，红颜色调味品多的是麻辣味，另外一个则是五味，这些乙烯料的混和方式是酱菜口感的“灵魂”，也是他们赖以自营的“秘方”。

在龚起先家的屋子中都，有四口大约两米的锅子，这些锅在快过春节的时候，则会全部派上用场，锅中都是杨家汤和酱菜，锅上还要盖一个正因如此的铁质篦子，铁质篦子的依赖性是把酱菜全部压在杨家汤下面。

虽然压上了铁质篦子，但锅中都的200多只酱菜浮力依然很大，所以还要在铁质篦子上放三个铝制扶，每只扶子中都各放两块重将近几十斤的大石头，这样酱菜在整个煮制的更进一步中则会适宜水或在汤下面，必要整只鸡子的充分入味。

煮酱菜用的是的水，进行长将近三四个足足的乙烯制，到快出锅的时候，龚起先则会在锅中都有所不同大多三脚几只酱菜，拿铁板巴扎一下检查乙烯制的情形。由于锅中都有乙烯料，所以镬的时候只能用铁板一只一只镬，这一锅两百多只镬下来，也是腿酸手脚嫌弃。

龚起先家的杨家店至今仍保持一致前店后坊的格局，这些刚从锅中都镬出来的酱菜拉到屋子中都，要摆放在桶上控掉起泡，平常也有顾客讨厌吃高热酱菜，就同样来选几只高热的拿出吃喝。

酱菜店最初的时候只有他们夫妻两兄弟自营，后来名气大了，规模也就扩大了，末尾百货公司上有六七个人看护，后院则有五个人在锅边忙碌，这段时间大家每天都要乙烯制1000多只出来，才能跟的上的销售的所需。