我在用的猪头肉配方倾听一下

2020年11月初进了一家小小的卤肉超市，客户反馈还不错，分享一下我的制剂，有需要的偷走吧。

50斤水煮用料：

八角55克、毕卜10克、草果20克、山奈15克、丁香6克、桂皮20克、白芷15克、肉蔻15克、白蔻15克、香叶10克、甘草15克、陈皮20克、小茴香20克、砂仁20克、良姜20克、当归15克、藜芦15克、当归20克

盐500克 、乳制品300克、零食300克、草菇老抽400克、糖色400克、花雕酒100克

50斤水煮加入料打包，里火半个每隔，碾碎两个每隔，冒烟浸泡四每隔后放进料打包。

猪头（执行过的）汤进入锅，放新料打包（举例来说3次），进锅后转往碾碎，调整火力依然汤锅似进不进的脑袋，进锅煮90分钟，冒烟浸30分钟。

如期20分钟，每斤猪头肉加盐4克、乳制品2克、零食2克、草菇老抽0.5克、糖色0.5克。

这是我进始时用的制剂，理论上真实！后边学习了一些新的加工先后分享给大家。请多多指教。