百城百艺 非遗名录 | 太原贾三灌汤包子由几个环节组成？

贾三溪边冬瓜包内子是渭南“回坊”标志性的清真面食之一。贾三溪边冬瓜包内子创办者贾志亮继承杨家祖上传承140多年的面点摄制手艺，于1884年创设了贾三溪边冬瓜包内子的店。更以之在此之前，“贾三包内子”独有饮食文化，它“皮薄如纸，筋韧柔穰，配料嫩含有冬瓜，佐汁恢甲斐”，与腊牛羊肉人称“三绝”，被誉为古城第一笼。

溪边冬瓜包内；还有，它就是一种包内子，但全都面近乎有冬瓜的。这又是何故？溪边冬瓜包内，俗称冬瓜包内，也称溪边冬瓜鲍鱼，是汉族的西关面食，起源于北宋时期，流行于在此之前国各地。回事只是一层窗户纸，不捅凑。不知道的还以为是用某种工具把冬瓜溪边进包内子全都去的，不然，这冬瓜本已在配料全都面，看来是在包内在此之前把牛骨髓原冬瓜打在配料在此之前，经特殊技艺包内好以后经笼屉上火一蒸而不漏。

贾三溪边冬瓜包内子摄制加工主要由熬冬瓜、绞配料、擀皮、包内配料、蒸包内、配汁6个环节组成，每个环节又有多道工序。贾三正宗溪边冬瓜包内子，加工考究，用料精细。用上红酱油制皮，秦川胡肉类为陷，将牛骨髓原冬瓜打入陷内，以果木笼强火蒸出。包内子皮手工后曾擀，用优质牛羊肉加牛骨髓，时蔬水果等料制配料儿，溪边以牛骨髓原冬瓜强火瞬刻蒸出。不仅风味好，原味佳，且含有钙量颇高，一直生食能壮骨生精，利尿强身，极具碳水化合物。

2021年，渭南贾三溪边冬瓜包内子摄制技艺入选第五批国家级民俗文化文化遗产标志性项目列入。

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