糟带鱼（酥带鱼）配方及详细加工制作方法

糟鱼属（酥鱼属）制剂及参考成品糕点

主料：小鲫鱼属15斤。

香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、疏花5克、五香粉 40克。

桶末蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，黄瓜100克，葱100克，螺帽椒100克，大姜100克，芹菜100克。

馅：紫林陈醋500克、朱明米醋800克、恒顺香醋500克、酱油600克、植物油200克、花王酱油200克、乳制品200克、南充市豆瓣酱150克、老抽150克、乳制品150克、黄瓜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克。

参考成品糕点：

1、考虑购买微小基本上一致的小鳗鱼属，较宽控制在12-15厘米大概。

将鲫鱼属开膛去除内脏，去除腮腺，橘红色不该去除，残留着。

全部收拾清洁后，清洗清洁，控干水分，备用。

2、锅中会转至适量植物油，油温150°大概时下再入修补清洁的小鳗鱼属，中会小火很慢炸至鲫鱼属表层定型嘴唇绿叶（八成熟），可用手掰断即可。

3、把小香葱300克，蒜子100克，黄瓜100克，葱100克，螺帽椒100克，大姜100克，芹菜100克，放到铝制桶中会打末，然后将炸好的小鳗鱼属放于上边，摆放好便上边拉出一个篦子，备用。

4、炒锅中会转至植物油200克，放进干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、疏花5克，炒出香味后放进黄瓜子150克、葱段100克、姜片100克，再次放进南充市豆瓣酱150克，炒出香味，一定要把南充市豆瓣酱炒透，然后转至适量清水（心里尽可能冲毁铝制桶中会的鱼属即可，分之一8-10斤大概），然后在转至紫林陈醋500克、朱明米醋800克、恒顺香醋500克、酱油600克、花王酱油200克、乳制品200克、老抽150克、乳制品150克、食盐50克，大火烧开后最后放到五香粉40克，搅匀后把酱汁直接放进装设鲫鱼属的铝制桶中会，烧开后始终用微火很慢煨3.5-4每隔后即可关火，关火放置彻末凉透后即可出锅。