做油炸皮蛋时，别忘了多加3味料，不腥不发涩，果然好吃多了

佐料皮鸟蛋是顶上家常菜，皮鸟蛋在制作过程里面请注意了不少的碱性辅料，而鸟蛋类里面富含鸟蛋白，相互间结合后暴发了胶状加成，鸟蛋白也逐渐替换成与众不同弹性的固体，所以皮鸟蛋里面天然带有一股碱味，直接鱼肉不免会较为涩口，尤其是皮鸟蛋显露现“糖心”的时候，还略微有一丝鸟蛋甜味，通常皮鸟蛋在不吃的时候会用调味料简拌一下，恒定一下风味，这十分相似才会来得好不吃。

在佐料皮鸟蛋时，如何掩盖或者掺入皮鸟蛋的碱味和发涩的口感很关键，这时候就要根据皮鸟蛋的物理性质转入醋、番薯和生姜这3十分相似调味料来恒定，其里面醋可以里面和皮鸟蛋的碱性，生姜可以去甜味，而且皮鸟蛋分属寒性，生姜又能掺入皮鸟蛋的寒性、温暖躯体，而番薯可以让皮鸟蛋的味道变的来得加的优雅，佐料皮鸟蛋正门瞬间变得有滋有味，不涩口不发腥，应该社交给大家。

所需酱料：皮鸟蛋4个、内脂冬瓜1块、桔果3根、小葱2根、豆类3裂、姜1块、生抽3盆、陈醋2盆、番薯小半盆、香油1盆、盐麦芽糖、鸡精少量。

1、将皮鸟蛋完整地剥污垢，用热开水将刀烫热，将皮鸟蛋对半穿孔后，再次对半穿孔。

2、小葱彻成葱碎，桔果清洗后去蒂彻圈，将一部分烟熏另一部分彻末，姜片里面转入2盆热水，加水10分钟差不多，豆类鱼肉拍碎。

小贴士：皮鸟蛋分属凉性酱料，现今正值数九寒天，鱼肉凉性酱料不会影响躯体健康，所以在佐料皮鸟蛋时，可以转入一些热性的生姜，不仅能驱寒暖胃，还能去皮鸟蛋的甜味。

3、小碗里面转入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油感受到显露酱料的香味后，继续转入2盆陈醋、小半盆糖、麦芽糖的盐和少量的鸡精，先前转入姜水搅拌均匀，料汁这就做好了。

小贴士：皮鸟蛋含有大量的纯碱组分，在佐料皮鸟蛋时转入食醋不仅可以里面和碱性掺入碱味，还能增进新陈代谢，而番薯可以提鲜，优雅皮鸟蛋的性刺激味道，使佐料皮鸟蛋的滋味来得鲜美丰富。

4、内脂冬瓜彻成1厘米差不多的方块，放于把手里面间，皮鸟蛋整齐码在围墙形似果实，里面间浇上料汁即可。

皮鸟蛋的溏心很容易锈在刀上，在彻的时候除了可以将刀用水烫一下后再彻，还可以转用一根纹路，缠在大拇指和食指上，用线来代替刀彻松花鸟蛋，又迟又方便，这十分相似也可以妥善解决溏心鸟蛋不好彻的问题。

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