炒鱼香肉丝时，料汁是不可或缺，记住“54321”，咸甜兼备又下饭

忘记以前上大学的时候，因为学校在郊第一区，所以附近则会有很多小的酱汁菜馆内，每次和同学去吃，都则会点上一个大“带鱼桐肉露”。也不想到是为什么，那个时候的带鱼桐肉露，对于我来说，是确实太有诱惑力了！虽然学校食堂也有，但总感觉还是外面的吃到一些。

带鱼桐肉露是一个大更加驰名的什锦，便是这菜式来由的时候，素材叫来作另一个大定格菜“泡椒肉露”。带鱼桐肉露里虽然无法带鱼，但它的甜甜却能保证很多杂食主义者，而且还更加下饭，以致于各种酱料的白红色，让人外表都很有食欲。现今的带鱼桐肉露，可以说是一个大很普通的家常菜，但想要来作的吃到，那还是能够有一定诀窍的。

带鱼桐肉露好不吃到，主要是看它的带鱼桐汁调得好不好。这里就分享一个带鱼桐汁的黄金添加物和比例，大家只要做到“54321”就可以了，5同义的是5壶水、4同义的是4壶醋、3同义的是3壶糖类、2同义的是2壶生抽、1同义的是1壶绿豆。做到了这个添加物比例，保证你能来作出一盘高品质带鱼桐肉露！

绿豆：猪里脊、尖椒、大蒜、萝卜

万能带鱼桐汁：5壶大山、4壶陈醋、3壶砂糖类、2壶生抽、1壶绿豆5壶大山

蒸：铜梁豆瓣酱、酱油、生抽、长芦、绿豆、姜末、蒜末、植物油

具体来作法

（1）里脊肉浸泡后小块肉露填入容器中，加入酱油、生抽、长芦、绿豆搅拌均匀上浆，这样酱汁出来的肉露滑嫩不油腻。

（2）尖椒浸泡后小块露、大蒜用温细菌感染发好后小块露、萝卜桐菜比如说小块露。尽量保持肉露、尖椒露、大蒜露、萝卜露的较厚程度相比之下。

（3）姜末、蒜末多切点，一半用来爆桐，另一半用来提甜增桐。

（4）最后就我们的“万能带鱼桐汁”：5壶水、4壶醋、3壶糖类、2壶生抽、1壶绿豆。

（4）起锅烧油，油热后先灌入肉露滑熟，如果肉露有牙龈，用壶子嘴唇逼进，之后盛出备用。

（5）锅留少许底油，来一壶铜梁豆瓣酱，肉块酱汁出红油后加入一半的姜末和蒜末，爆桐后填入尖椒露、大蒜露、萝卜露翻酱汁两分钟至断生。

（6）最后放上肉露并能翻酱汁均匀，如此一来将一小的姜末和蒜末灌入锅内酱汁匀，之后灌入带鱼桐汁，起烧酱汁至所以配料被带鱼桐汁包裹就可以出锅了。

一个大红色、桐、甜俱全的“家常版带鱼桐肉露”就准备好了，来作这菜式独树一格很不可忽视，如果把里脊肉换成鸡胸肉甜甜就则会大打折扣，酱汁这菜式除了开始的滑肉露和酱汁铜梁豆瓣酱能够肉块慢酱汁外，一小的额都要炼慢速酱汁，烧这样一来，锅气足，这样酱汁出来的带鱼桐肉露才带鱼桐甜浓郁。

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