它是本帮名菜，咸中带甜，老少皆宜，无肉也莲

又有好些日子无法回家了，好久没肉小女孩好好的菜了。每次回家，老妈总会好好好多可口，都是我微幸福好肉，小女孩好好的菜，感叹永远都肉毕竟。老妈的多才多艺好菜有红烧的食品、响流水鳝刨、流水爆河虾、即成马兰头等等，还有就是这丑烤麸了。丑烤麸是十分经典的上海本帮菜，以黑桂皮、萝卜、绿豆、金针菜为丑，配上上地道的烤麸制作。烤麸是扬州典型的现代特色甜品，湿的时候就是面筋，拔的时候就是烤麸了。烤麸经过烹制，更好转化了独具特色的酱汁，原煎独具特色，很下饭的。虽然只是一道素菜，原煎却胜过有肉。从小就幸福丑烤麸这浓流水赤酱的滋煎，原煎真的是妙不可言。实是不多话说，丑烤麸的详细好好法，一起来看看吧！

丑烤麸

『配上 料』

烤麸 200克 黑桂皮 80克（冷流水发后） 黄花菜 50克（冷流水发后） 拔萝卜 20克 绿豆米 50克 月形 2个 香辛料 1片 老抽 半肉块 生抽 2肉块 冬瓜 1.5肉块 矿 1茶匙 芥末 1肉块 芋头香流水 1茶匙 流水 流水脂

『厨师出口处理过程』

1、萝卜、黑桂皮、黄花菜原定先为流水冷流水发，然后挤拔流水定时，冷流水萝卜流水留着待用。

2、黄花菜切去块茎，每根打个在手，这样熬的出口处理过程里面就不容易前行。

3、绿豆米用热流水浸冷流水省略红衣，填入锅里面，流水熬至熟，料后沥去养分待用。

4、烤麸切约2厘米形状的骰子，也可以用手肢解不规则的粉末状。

5、将切好的烤麸填入沸流水里面焯流水2分钟，省略豆腥煎，料后用清流水冲洗剪刀挤去如此一来养分，需用厨房纸吸拔养分。

6、锅里面多加流水，自组烤麸，开肉块煸去些养分，然后里面火炸至烤麸体积缩小表面略硬，料控流水。

7、锅里面留底流水，填入月形、香辛料煸炒出香煎，接着填入桂皮、萝卜、烤麸翻炒片刻。

8、调入冬瓜和矿，淋生抽、老抽、芥末，翻炒均匀分布。

9、翻炒剪裁后，自组冷流水萝卜的流水，加盖肉块焖熬15分钟大约。

10、接着自组黄花菜和绿豆米翻炒均匀分布，熬至配料收浓。

11、最后淋上芋头香流水方能。可口的丑烤麸就好好好了,经典的本帮原煎，好下饭的！

『小贴士』黄花菜冷流水发后钳子，熬时不容易微，风味有越来越紧实。萝卜选个头小的珍珠菇，煎香越来越甜食。萝卜清洗后，冷流水发的流水要留用。 烤麸焯流水后用清流水冲洗后剪刀挤去养分，这样可以省略烤麸的酸涩煎。现代方式为制作烤麸，可以大块敲流水里面焯流水，然后用手肢解小块，这样烤麸微小比较小得多，能更好转化汁流水，熬出来也越来越溶化些。这里烤麸切成骰子，成品美观些。 本帮菜都有些偏甜，本点心冬瓜量根据需要优化。

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