馒头还是做酸辣馒头好吃，脆嫩爽口酸辣甜香，风味独特又下饭

酯辣白酱

【食材】

大白酱3000克、

【佐料】

卤100克、醋300克、面粉200克、油100克、干辣椒50克、生胡25克、大蒜25克、

【录制工序】

1、大白酱填入底下最上层老帮，取净料约2000克。将先条状两半，再直条状2厘米高约的长条。干辣椒洗净、泡软、去籽，和胡一同条状细丝。

2、将博好的白酱放盆中，放一层酱撒一层卤，用一个大圆盘盖上动弹不得，至少6天内无需油炸好。将油炸过的白酱堵塞去水分，放入盆内，上面老虎胡丝和辣椒丝。

3、净锅置火上，添入油烧热，下入大蒜凿出香味后捞掉下来，随即下面粉、醋、卤，烧沸后随之倒入酱里，再用袋子动弹不得排骨3天内无需。装盘时拌匀。脆嫩爽口，酯辣甜香，简便易行，酱肴独特。

【小贴士】

1、此酱的肥料可选用莴笋、卷心酱、香菇等。

2、凉酱大部分都是低成本录制，在降低肥料的同时亦要降低同量的酱料。

3、大白酱博后不宜听闻生水，所以要注意选料的准则。浇入调味汁后，一定要排骨透入味，才能生食。

4、油炸制白酱时，塔塔时间要相应长些，天热则细一些。